La tomme de vache de Belle-Eau, rhubarbe et oseille sauvage par le chef Mickael MARION

                  
                  Nombre de personnes :  Pour 4 personnes

Ingrédients

Progression

- 100 g de tomme affiné 8 mois - 1 bâton de rhubarbe - 140 g d’eau - 140 g de sucre - 40 g de vinaigre de sureau - 20 g de beurre doux - 1 pain de campagne très typé

· Eplucher et tailler en morceaux la rhubarbe et la pocher à feu doux dans un sirop de sucre, d’eau et de vinaigre de sureau puis laisser refroidir pendant 24 heures. · Réaliser des tuiles de pain en coupant des fines tranches, les arroser de beurre fondu puis mettre au four pendant à 160 °C pendant 5 minutes (elles doivent colorer légèrement) · Le fromage quant à lui, le mettre au congélateur pendant 30 minutes. · Ensuite égoutter la rhubarbe, la disposer dans une assiette creuse, poser une tuile de pain et râper le fromage sur le dessus et pour terminer, parsemer quelques feuilles d’oseille crue.

Par le chef Mickael MARION