DEMONSTRATION CULINAIRE - RECETTE DAMIEN DULIN - COTE SAINT PIERRE

TOPINAMBOURS FACON RISOTTO NORMAND Nombre de personnes   : Pour 4 personnes				Plat
				Temps réalisation  Difficultés
				Cuisson  Température: Type :
Ingrédients		Progression
1 kg de topinambours 50 gr de crème crue 50 gr de mimolette 100 gr d’andouille 100 gr de cidre		Eplucher et tailler les topinambours en petits dés. Les faire revenir à la poêle délicatement. Mouiller au cidre et laisser réduire et mouiller avec 300ml d’eau chaude. Cuire jusqu’à évaporation. Tailler l’andouille en dés et faire juste chauffer. Ajouter la crème et la mimolette. Mélanger l’ensemble et ajouter les dés de topinambours. Rectifier l’assaisonnement et servir
Provenance des produits : Cidre – La ferme de la Butte Andouille – L’Andouillerie de la Baleine Mimolette – Isigny Ste Mère Crème Crue - Isigny Ste Mère