DEMONSTRATION CULINAIRE DU CHEF THIBAUT - MAISON MAUVIEL 1830

RAVIOLE DE CHOUX POMME, TOMME, ANDOUILLE, EPINARD Nombre de personnes   : Pour 1 personnes				Plat
				Temps réalisation  Difficultés
				Cuisson  Température: Type :
Ingrédients		Progression
10 gr d’andouille 5 gr épinardl 10 gr de choux 5 gr de tomme 1 œuf 10 gr de moutarde 250 cl huile tournesol ciboulette		Choux pommé Détacher les feuilles de choux, les emporte pièce à la taille souhaitée, puis les faire cuire à l'anglaise. Les glacés pour garder la feuille bien verte Garniture raviole Réaliser une fine brunoise d'andouille. Mélanger à des feuilles d'épinards émincés, des copeaux de tomme et lier le tout avec la mayonnaise. Farcir les feuilles de choux. Dressage Ciseler des brins de ciboulette