DEMONSTRATION CULINAIRE - RECETTE JEAN MARIE LENFANT - LE MOULIN DE JEAN

TARTE ANDOUILLE CAMEMBERT, SALADE DE FEVES ET POUCE D’EPINARD Nombre de personnes   : Pour 4 personnes				Plat
				Temps réalisation  Difficultés
				Cuisson  Température: Type :
Ingrédients		Progression
160 gr d’andouille 2 cs de miel 1 cs de vinaigre de cidre 1 camembert 100 gr épinard 100 gr de fèves 50 gr jeune pousse 200 gr pâte feuilleté		Pour la tarte Faire des tranches avec l’andouille Les saisir à la poêle avec le miel et déglacer au vinaigre. Réserver Etaler le feuilletage, Ajouter un morceau de camembert, puis l’andouille et refermer. Ajouter le jus de déglaçage, Retourner la pâte comme pour un tatin et cuire au four à 180 degré pendant 12 à 15 mn. Pour la salade Faire une vinaigrette avec huile de colza, vinaigre de cidre ou prendre la sauce N’OYE Gingembre. Décortiquer les fèves, les blanchir et ôter la peau. Réserver Les faire revenir au beurre + sel et  piment Dressage Retourner la tarte sur un côté de l’assiette, les fèves autour Les feuilles de puce sur le côté joliment dressée
Provenance des produits : Vinaigre – La ferme de la Butte Andouille – L’Andouillerie de la Baleine Camembert – Isigny Ste Mère Beurre - Isigny Ste Mère Miel - Les Ruchers du Cotentin