ATELIER CULINAIRE DE L 'APRES MIDI - RECETTE DU CHEF THIBAUT

POMME BELLE HELENE Nombre de personnes : Pour 1 personne			Dessert
			Temps réalisation  Difficultés
			Cuisson  Température: Type :
Ingrédients		Progression
2 pommes 500 ml d’eau 150 gr de sucre 20 gr de miel 120 cl crème liquide 60 gr de chocolat noir 68% 5 sablés normands Glace vanille		Pomme confite Réaliser des billes de pomme à l’aide d’une cuillère parisienne Sirop Mélanger le sucre, le miel et l’eau puis porter à ébullition. Dès que l’eau est prête, plonger les billes de pommes dedans puis retirer du feu et laisser refroidir sur le côté. Les faire revenir au beurre + sel et  piment Compote de pomme Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y ajouter les pommes préalablement taillées Sauce au chocolat Dans un bain marie, mettre le chocolat puis verser dessus la crème chaude tout en remuant afin d’avoir de la consistance souhaitée Biscuit Emietter les 5 sablés
Provenance des produits : Chocolat : Maison YVER Miel : Les Ruchers du Cotentin Sablés : La Maison du Biscuit