RADIO PROMER - RUBRIQUE C EST BON - RECETTE MICKAEL MARION

Rougail de bulots – tomate- gingembre et coco Nombre de personnes   : Pour 10 personnes				Entrée / Plat
				Temps réalisation  : Difficultés
				Cuisson Température Type
Ingrédients		Progression
600 gr de bulots cuits et décortiqués 1,5 kg de tomates mondées et épépinées 80 gr de gingembre 15 gr ail 4dl de vinaigre de cidre 10 oignons 130 gr de miel 1 fond de blanc de volaille 2 pincée de sel		Préparation : Ciseler les oignons et le gingembre finement et faire suer à l’huile d’olive pendant 5 minutes. Y ajouter la tomate concassée, le vinaigre, l’ai, le sel et le miel. Incorporer le tout avec 300 grammes de lait de coco. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Vérifier l’assaisonnement. En fin de cuisson, ajouter les bulots légèrement hachés. Pour l’émulsion: Dans votre robot ou Blender, incorporer le fond de volaille et le lait de coco restant. Dressage : Utiliser une assiette creuse, y mettre en premier le rougail puis l’émulsion de coco
Matériel spécifique :