RADIO PROMER - RUBRIQUE C EST BON - RECETTE DAVID LEMEE

Huîtres gratinées au pesto et crumble pavé d’Isigny Nombre de personnes   : Pour 4 personnes				Entrée.
				Temps réalisation  : Difficultés                :
				Cuisson                    : Température           : Type                         :
Ingrédients		Progression
2 douzaines d’huîtres n°3 (Saint-Vaast-La-Hougue) 6 par personnes Pour le pesto : Une poignée de feuille de basilic (lavé et séché) 1 c à s de pignon de pin 2 gousses d’ail (épluchées et dégermées) 1 c a s d’amandes effilées 10 cl d’huile d’olive Pâte à crumble au Pavé D’Isigny : 50g de beurre 50g poudre d’amande 50g de farine 50g de Pavé D’Isigny sans peau.		Pour le Pesto : Dans votre robot ou cutter mixer tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, quand le tout est haché correctement, ajouter l’huile d’olive au filet, puis stopper, débarrasser et réserver votre pesto. Pour la pâte à crumble : Dans votre robot ou cutter mixer tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, quand le tout est haché correctement, ajouter l’huile d’olive au filet, puis stopper, débarrasser et réserver votre pesto. Finition avant dressage : Mettre le four en fonction grill Ouvrir les huîtres et jeter la première eau, les installer sur la plaque du four, farcir chaque huître une noix de pesto, puis enfourner pendant 3 min, sortir du four puis vider la deuxième eau si besoin (attention c’est chaud) puis parsemer chaque huître de pâte à crumble concassé grossièrement et remettre au four 2 min. Déguster.
Matériel spécifique :