Recette de Jonathan Datin - Chocolat & Caramel à la compoté de cidre

Edulis chocolat/caramel, compote de cidre Nombre de personnes   :  Pour 8 personnes				Mise en bouche
				Temps réalisation  : Difficultés                :
				Cuisson                    : Température           : Type                         :
Ingrédients		Progression
Créme caramel : 20cl de crème 80g de beurre salé 160g de sucre 6g de gélatine 160g de crème montée Ganache chocolat : 120g de crème 100g de chocolat Compote de cidre : 372g de cidre 0,75g d’agar-agar		Pour la crème caramel : faire un caramel à sec, détendre avec la crème liquide, ajouter le beurre et la gélatine puis incorporer la crème montée. Mouler dans des moules 1/2 sphère Pour la Ganache chocolat : Chauffer la crème, ajouter sur le chocolat puis mixer au robot. A l’aide d’une poche à douille, réaliser les pieds des champignons. Pour la compote de cidre : Faire chauffer le cidre puis ajouter l’agar/agar. Mixer au robot puis mettre en pipette.
Déco : poudre de biscuit