Poire,camembert,chocolat par le chef Jonathan DATIN

Nombre de personnes : pour 8 personnes

Ingrédients		Progression
Émulsion de camembert: 343,50 g de camembert 42,5cl de lait 214,5g de crème 1,75g de gélatine or poires : 5 pièces 4g cassonade chocolat : 2g		Pour le camembert : Faire chauffer le lait et la crème, ajouter le camembert sans la peu, mixer. Ajouter la gélatine puis mettre en siphon, gazer. Mouler dans des moules 1/2 sphère. Pour les poires : Couper les poires en 6 dans le sens de la longueur, caraméliser les cartier avec le sucre cassonade. Dressage : Disposer 3 tranches de poires caraméliser, 3 petit morceaux de camembert crus, l’émulsion de camembert, terminer par le chocolat rappé.

Par le chef Jonathan DATIN