La fraise gariguette, pistache-persil-citron par le chef Mickael MARION

Nombre de personnes : pour 4 personnes

Ingrédients

Progression

- 250 g de fraises gariguettes - 1 cuillère à café de pâte de pistache - 60 g de persil plat - 125 g de chocolat blanc - 125 g de crème liquide - Feuilles d’oxalis

· Réaliser la ganache avec la crème liquide à chauffer et la pistache puis mixer avec le persil plat, ajouter le chocolat blanc, laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures puis monter la ganache au fouet pour avoir une consistance comme une chantilly. · Laver et tailler les fraises, disposer dans un verre un fond de ganache, recouvrir de fraises puis ajouter quelques feuilles d’oxalis sauvage. Pour le croquant, on peut ajouter quelques morceaux de crumble ou biscuit.

Par le chef Mickael MARION